INGREDIENTES (para 4 personas):
- 500 gramos de lomo adobado fileteado.
- 200 gramos de pimiento del piquillo.
- 2 dientes de ajo.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal y azúcar para los pimientos.
En una sartén, a fuego suave, doramos durante 30 minutos los dientes de ajo enteros junto con los pimientos del piquillo, un poco de sal y azúcar. En una sartén salteamos con muy poco aceite los filetes de lomo, por los dos lados, hasta que se cocine en su totalidad. Hacemos librillo de lomo y pimiento colocado entre cada loncha y loncha de lomo un pimiento de piquillo cocinado y abierto. Hacemos los librillos de tres en tres tajadas. Cortamos en mitades para servirlos de manera original.
La carne de cerdo es una muy sabrosa y fácil de cocinar. Además se puede preparar de muchas maneras distintas. En este caso se elabora a la plancha y se acompaña de pimientos del piquillo. Por lo general, se piensa que la carne de cerdo es rica en grasa, sin embargo el lomo es una de las partes menos grasa del cerdo. Además su grasa visible es muy fácil de eliminar antes de ser cocinada, por lo que resulta aún menos grasienta. Además esta carne es rica en proteínas de alta calidad. Su acompañamiento de pimientos del piquillo no aumenta las calorías del plato por lo que resulta una receta adecuada para todas las edades y para aquellas personas que sigan una dieta de adelgazamiento.
De postre, dos ciruelas frescas y dos orejones.