INGREDIENTES (para 4 personas):- 350 gramos de champiñones.
- 1 cebolla roja.
- 3 dientes de ajo.
- 2 pimientos rojos.
- Unas hojas de perejil.
- 5 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.
Asamos los pimientos rojos en el horno a 200º C durante 35 minutos, untados con aceite de oliva y un poco de sal. Pelamos los pimientos y reservamos junto con los jugos del asado y un poco de aceite de oliva. Limpiamos la cebolla roja y la cortamos en juliana (tiras finas), pelamos los ajos y los cortamos en láminas. En una cazuela doramos con el aceite de oliva la cebolla y el ajo. Agregamos los champiñones limpios y troceados. Dejamos que se cocinen durante 10 minutos a fuego suave. Servimos a modo de entrante o como guarnición los champiñones salteados junto con unas tiras de pimiento asado.
Sencilla receta muy fácil de hacer, que sirve tanto como primer plato, como de ingrediente de otros platos principales o guarnición de carnes, pescados o huevos. Su carácter ligero y nutritivo, dado el conjunto de vitaminas, minerales y fibra que aportan los pimientos y los champiñones, hace que esta receta esté especialmente indicada para las dietas de control de peso.
De postre, un vaso de leche y tres nueces.