INGREDIENTES (para 4 personas):- 1 Ijada de atún.
- 2 pimientos morrones asados.
- 1 calabacín.
- 4 quesitos cremosos.
- ½ cogollo de lechuga.
- 10 cucharadas de aceite de oliva virgen.
- 3 cucharadas de vinagre de sidra.
- Sal.
Cortamos el cogollo de lechuga, lo lavamos e introducimos en una cazuela con un poco de agua fría hasta cubrir y sal. Cuando comienza a hervir el agua sacamos el cogollo de esta cazuela y lo refrescamos bajo el chorro de agua fría. Trituramos este cogollo con la batidora junto con el vinagre de sidra, el aceite de oliva virgen y una pizca de sal y reservamos en la nevera esta vinagreta hasta el momento de su utilización. Si estuviese un poco amarga se puede añadir una pizca de azúcar. Asamos la ijada de atún untada de aceite de oliva y ligeramente salada en una fuente de horno junto con los pimientos previamente asados y las láminas de calabacín. Introducimos en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos. Una vez cocinada la ijada de atún sacamos del horno y reservamos. Sobre los pimientos asados y calientes y las rodajas de calabacín colocamos unos trocitos de quesito cremoso y volvemos a introducir al horno hasta que el queso se endurezca encima de las verduras. Presentamos el plato con la ijada de atún troceada, decorando las verduras con el queso y salseamos ligeramente con la vinagreta de cogollo de lechuga.
El atún en un pescado perteneciente al grupo de los pescados azules debido a su elevado contenido graso. Sin embargo, es importante saber que las grasas que posee son grasas insaturadas, es decir, las llamadas -grasas buenas- que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol sanguíneos. En este plato se sirve junto a una vinagreta y verduras, por lo que va a contener cantidades interesantes de vitaminas y minerales. Para completar la presentación se emplea un poco de queso fundido, si bien solamente toca una porción por comensal por lo que no se va alterar demasiado la composición nutricional del plato.
De postre, tres albaricoques y un puñadito de pasas de Málaga.