INGREDIENTES (para 4 personas):- 16 pimientos del piquillo para rellenar.
- 100 gramos de espinacas.
- 2 dientes de ajos.
- 100 gramos de gambas.
- 4 cucharadas de aceite de oliva,
- Unas ramas de perejil.
- ¼ litro de salsa bechamel.
- Sal.
- Recortes de pimientos.
- ¼ litro de leche.
- ¼ litro de nata.
- Sal y pimienta blanca.
Cocemos las espinacas y dejamos en un escurridor, o las rehogamos en una sartén con un poco de aceite. Doramos 2 dientes de ajo. Añadimos las gambas y las espinacas y ponemos a punto de sal.
Elaboramos a parte una bechamel no muy espesa y mezclamos con el resto de ingredientes del relleno. Dejamos que se enfríe la pasta y rellenamos los pimientos. La salsa se hace con parte de los pimientos, leche, nata líquida, sal y pimienta blanca molida. Batimos los recortes de pimientos con la leche y ponemos en un cazo a fuego suave. Añadimos la nata líquida y salpimentamos.
Dejamos que hierva a fuego lento sin dejar de remover. En una fuente de horno ponemos los pimientos y cubrimos con la salsa. Introducimos en el horno a 200ºC durante 5 minutos y servimos espolvoreando con un poco de perejil picado por encima.
Los pimientos rellenos constituyen por lo general un plato completo y sabroso. En este caso al estar rellenos de espinacas y gambas, su valor calórico no incrementa tanto como al rellenarlos de carne. Los pimientos son hortalizas en las que destaca la presencia de vitamina C. En su composición también abunda el licopeno, pigmento que le confiere su color rojo tan particular, y al cual se le atribuyen propiedades antioxidantes. Al combinar las espinacas con gambas, se obtiene un sabor suave y agradable, además de una textura muy peculiar, y un color que contrasta con el rojo de los pimientos. Las espinacas contienen muy pocas calorías y son ricas en fibra. Pero en su composición destaca sobretodo la presencia de diferentes vitaminas y minerales así como de sustancias con acción antioidante. Aunque en esta receta, la cantidad utilizada de gambas no es muy alta, conviene tener en cuenta que estas aportan cantidades considerables de proteínas de alto valor biológico. Si bien, conviene limitar su consumo en caso de presentar niveles elevados de ácido úrico en sangre, así como en quienes lleven a cabo una dieta de control de sodio. El relleno de los pimientos además de espinacas y gambas, está compuesto de salsa bechamel. Esta se elabora con leche y harina, por lo que contiene proteínas de alto valor biológico así como algunos minerales.
De postre, de nuevo fresas, esta vez las preparamos cortadas en trocitos y con un yogur natural. Se le puede poner algo de azúcar vainillada.