INGREDIENTES (para 4 personas)- 4 lomos de merluza.
- 1 cebolla.
- 4 dientes de ajo.
- 100 gramos de almendras tostadas.
- 100 gramos de avellanas tostadas.
- 100 mililitros de leche desnatada o semidesnatada.
- 2 decilitros de caldo de pescado.
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Unas ramitas de perejil.
- Sal.
En una cazuela, rehogamos a fuego suave la cebolla y los 2 dientes de ajo, cortados en 'brounoisse' (cuadraditos pequeños) y con 4 cucharadas del aceite de oliva virgen extra. Añadimos las almendras y las avellanas troceadas. Removemos y agregamos el caldo de pescado y la leche. Dejamos cocer la mezcla a fuego suave durante 3 minutos. Cuando se obtenga una salsa homogénea, la ponemos a punto de sal y le agregamos dos cucharadas de aceite de oliva y un poco de perejil picado. Removemos el conjunto y lo reservamos en un lugar templado. En el horno previamente precalentado (180ºC), cocinamos durante 15 minutos los lomos de merluza untados de aceite de oliva, ligeramente salados y con un majado de ajo y perejil por encima. Una vez ocinados, los servimos acompañados de la salsa de avellanas y almendras.
La merluza es uno de los pescados blancos más apreciados. Contiene buena cantidad de proteínas de alto valor biológico, diferentes vitaminas y minerales, mientras que su contenido graso es irrelevante. En este original plato, la merluza se acompaña de una salsa de almendras y avellanas por lo que el plato va a contener también grasas insaturadas, capaces de disminuir los niveles de colesterol en sangre. Además, al acompañar la merluza con esta salsa se consigue consumir pescado de un modo diferente, lo que hace que la dieta sea más variada y resulte útil a la hora de ofrecer pescado a los niños, para los que es muy necesario.
De postre unas cuantas ciruelas negras secas. A media tarde un cafelito con unas cuantas gotitas de coñac.