INGREDIENTES (para 4 personas)- 16 placas de canelones.
- Salsa bechamel:
- 45 gramos de mantequilla.
- 45 gramos de harina.
- ½ litro de leche desnatada.
- Sal.
Relleno:
- 200 gramos de carne de cerdo triturada.
- 200 gramos de carne de ternera triturada.
- 150 gramos de pechuga de pollo triturada.
- 50 gramos de jamón York triturado
- 25 gramos de foie-gras.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- 4 cucharaditas de salsa de tomate.
- 100 gramos de queso Emmental rallado.
CÓMO SE ELABORA:
Cocemos en una cazuela con abundante agua y sal durante 5 minutos las placas de canelones, removiendo de vez en cuando para que no se peguen entre ellas. Escurrimos y refrescamos las placas una vez cocidas en un bol con agua fría. Secamos y reservamos untadas ligeramente de aceite de oliva para que posteriormente podamos manejarlas con facilidad.
Relleno:
Calentamos un poco de aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla picada, a continuación salteamos las carnes de cerdo y de ternera junto con la pechuga cortadas en trocitos diminutos. Agregamos el jamón de york triturado, la salsa de tomate y cocemos unos minutos, sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocinar 5 minutos removiendo hasta que se forme una pasta. Sacamos del fuego y mezclamos con el foie-gras.
Calentamos la mantequilla en un cazo, añadimos la harina y dejamos cocer. Vertemos la leche y removemos con una varilla de cocina hasta que arranque el hervor y quede una crema fina.
Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada si se desea. Untamos con mantequilla una bandeja de horno y colocamos los canelones en los que habremos puesto una cucharada de picadillo y enrollado. Cubrimos con salsa bechamel, espolvoreamos queso rallado y gratinamos.
Los canelones son una variedad de pasta rellena que presenta tantas posibilidades en la cocina como alimentos queramos emplear para su relleno. En este caso los elegidos son la carne, el jamón y el foie-gras, por lo que se que puede deducir que el contenido graso y calórico del plato va a ser significativo. Además uno de los ingredientes fundamentales de los canelones es la salsa bechamel y la presentación de los canelones se completa con queso, por lo que conviene tomar pequeñas porciones, sobretodo si se presentan niveles elevados de colesterol o triglicéridos en sangre.