INGREDIENTES (para 4 personas):
- 6 huevos duros.
- Mayonesa ligera.
- 1/3 de taza de yogur natural.
- 1 cucharadita de pimienta.
- Sal a gusto.
- Pan de molde.
- 3 cucharadas de pepinillos en conserva.
- 1 cucharada de cebolleta picada.
En un recipiente mediano, desmenuzamos los huevos. Agregamos la mayonesa, el yogur, además de sal y pimienta a gusto. Mezclamos bien. Si se desea agregamos los pepinillos picados y la cebolleta. Esparcimos la pasta de huevo sobre el pan de molde y tapamos con otro trozo de pan para hacer el sandwich o emparedado. Cortamos los bordes con un cuchillo de sierra y si se desea, cortamos el sándwich en triángulos. Podemos refrigerar unas horas antes de servir, siempre y cuando se tapen los emparedados con un paño húmedo para que no se reseque el pan. La mezcla por sí sola la podemos guardar refrigerada durante un día. Una vez preparado el sándwich, debe consumirse en el día.
Estos emparedados son ideales para llevarlos como parte de una comida campestre o un picnic. El componente principal del pan es el almidón, y dada la proporción de éste en su composición, se puede considerar una buena fuente de energía. También contiene proteína, la cual no se caracteriza por tener una alta calidad, puesto que presenta niveles bajos de algún aminoácido esencial, especialmente la lisina. No obstante, en este caso al combinarse con el huevo, la proteína del sándwich se enriquece mejorando su calidad. Dentro de las vitaminas que contiene el pan destacan la B1, B2 y niacina, así como folatos, perfil vitamínico que queda enriquecido con las existentes en el huevo, también del grupo B, destacando la B12 y las vitaminas liposolubles A y D. Este último alimento también aporta cantidades significativas de hierro, mineral imprescindible para la formación de los glóbulos rojos de la sangre así como grasas saturadas y colesterol. Si el pan de molde elegido fuera integral o semiintegral el valor nutricional de esta receta se incrementaría en gran medida debido a que aumentaría el nivel de fibra, nutriente cuya deficiencia es una constante en la dieta del mundo desarrollado y es causa indirecta de diversas e importantes enfermedades.
Via: consumer.es
De postre, un kiwi y un puñadito de pasas de Málaga.