INGREDIENTES (para 4 personas):- 2 pechugas de pollo.
- 100 gramos de pimiento verde.
- 100 gramos de tomates tipo cherry.
- 50 gramos de pistachos pelados.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 mandarina
- Sal.
- Bouquet de lechugas.
Fileteamos las pechugas de pollo y salamos por ambas caras. Rellenamos las pechugas con los pimientos verdes, los tomates enanos y los pistachos pelados. Las bridamos (las atamos) dándole forma de salchichón y pasamos por la sartén a fuego moderado con poco aceite y tapada con una tapa, hasta que estén doradas por fuera y cocinadas por dentro. Cortamos la pechuga en medallones, y acompañamos de los frutos secos y un bouquet de lechugas y mandarina.
De postre, una cuajada con una cuchara de confitura de arándanos, una pizca de canela y algo de azúcar vainillada.