INGREDIENTES (para 4 personas):
- 200 gramos de habas tiernas (cuando no es época utilizamos congeladas)
- ½ lechuga
- 100 gramos de jamón serrano.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 8 tomatito enanos.
- Sal.
Para la vinagreta:
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
- 2 cucharadas de vinagre de manzana.
- 1 cucharadita de mostaza.
- 1 ramita de perejil o de cebollino picado.
- Sal.
Cocemos las habas en agua con sal. Cuando estén hervidas y tiernas las escurrimos y reservamos. En una sartén con una cucharada de aceite salteamos el jamón cortado en tiras finas. Cuando el jamón quede crujiente añadimos las habas y las salteamos en la misma sartén con el jamón, espolvoreamos con un poco de perejil picado y reservamos templado. Lavamos y secamos bien la lechuga y la cortamos en juliana (en tiras finas). Cubrimos con ella la base de la ensalada. Disponemos encima los tomatitos enanos cortados a la mitad, y sobre ellos las habas con el refrito de jamón. En un vaso mezclamos los ingredientes de la vinagreta y rociamos por encima de la ensalada en el momento de servir. Esta ensalada queda más sabrosa si la servimos con las habas calientes.
Esta original ensalada presenta como ingrediente principal las habas, alimentos ricos en hidratos de carbono complejos, fibra, y que apenas contienen grasa. Las habas se acompañan de lechuga y tomate, ambos ricos en vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante; y de jamón serrano, fuente de proteínas de alto valor biológico y algo de grasa. Gracias a la composición nutricional de los alimentos que forman parte de la ensalada, ésta se puede considerar un plato completo y bastante equilibrado, que además va a presentar un sabor muy particular gracias a la vinagreta que se le añade.
De postre, un plátano y un puñado de cacahuetes tostados.