INGREDIENTES (para 4 personas):- 8 filetes de cabezada de lomo de cerdo.
- 500 gramos de champiñones.
- 4 dientes de ajo.
- 10 cucharadas de aceite de oliva virgen.
- Perejil picado.
- Sal.
Limpiamos los champiñones, quitamos toda la tierra que puedan tener y les cortamos la parte final del tallo. Los cortamos en láminas finas, al igual que los 4 dientes de ajo. Ponemos el aceite de oliva a calentar en una sartén o en una cazuela baja. Doramos las láminas de ajo, agregamos los champiñones, un poco de sal y dejamos en el fuego tapado unos 5 ó 10 minutos. Removemos de vez en cuando hasta que veamos los champiñones tiernos. Finalmente, espolvoreamos por encima un poco de perejil picado y lo reservamos. Calentamos una sartén antiadherente y engrasamos ligeramente los filetes de cabezada. Colocamos sobre la sartén antiadherente y damos la vuelta cuando comience a dorarse la superficie. Añadimos sal y esperamos a que se cocine completamente el filete. Sacamos de la sartén y servimos acompañado de los champiñones salteados.
La carne de cerdo ha sido mal considerada durante años por la mala interpretación respecto a su contenido graso. La cantidad de grasa varía según la parte de la canal elegida, por lo que el consumidor tiene la opción de escoger aquellas piezas menos grasas, o con una cantidad de grasa similar a la que puede tener el filete de ternera. Es el caso de la caña de lomo de cerdo y del solomillo. La cabezada propuesta para esta receta es una parte del cerdo más grasa, por lo que en cualquier caso bien se puede sustituir por la parte central del lomo o por solomillo. Las guarniciones de hortalizas como acompañamiento de los platos de carne es todo un acierto para añadir, con apenas calorías, variedad de nutrientes reguladores al menú (vitaminas del grupo B, potasio, magnesio, fósforo y fibra), como en este caso con los champiñones.
De postre, una cuajada con una cucharita de mermelada de frambuesa.
Via: consumer.es