INGREDIENTES (para 4 personas):
- 100 gramos de arroz blanco cocido.
- 50 gramos de garbanzos cocidos.
- ½ cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 pimiento verde.
- 100 gramos de salsa de tomate casera.
- Unas ramitas de perejil.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- Harina de trigo (harina de maíz en caso de celiaquía).
- Sal.
Trituramos en el robot de cocina o con la batidora, la cebolla, el pimiento verde, los dientes de ajo, el perejil, el arroz cocido y los garbanzos cocidos. Ponemos a punto de sal la masa resultante y hacemos unas hamburguesas pequeñas. Las pasamos por harina y las freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Acompañamos con un poco de salsa de tomate caliente.
La combinación de leguminosas y cereales es bien sabido que sirve para obtener proteínas completas a partir de vegetales, garantizando este nutriente sobre todo a quienes siguen dietas vegetarianas. Esta receta es una alternativa muy apetecible a la receta tradicional de comer el guiso de garbanzos con arroz. Se trata de una receta original que permite además incluir más variedad de alimentos como acompañamiento, enriqueciendo nutricionalmente más la receta. La sugerencia de la salsa de tomate como acompañamiento es un ejemplo con el que el menú se fortalece en antioxidantes. Un buen plato de ensalada y una fruta rica en vitamina C (fresas, kiwi, cítricos, piña?) para aumentar la absorción del hierro de los vegetales es una combinación perfecta para este nutritivo menú vegetariano.
De postre, un kiwi y tres ciruelas pasas.