INGREDIENTES (para 4 personas):- 300 gramos de arroz.
- 400 gramos de salmón.
- Un litro de agua o fumet de pescado.
- 3 dientes de ajo.
- Media cebolla.
- 2 pimientos verdes.
- Aceite.
- Sal.
Limpiamos y troceamos el salmón. Reservamos la piel y las espinas para elaborar un caldo de pescado (fumet). Para ello, ponemos a cocer durante media hora agua con las espinas y pieles del salmón. Picamos el ajo, la cebolla y el pimiento verde muy fino y lo pochamos a fuego suave. A continuación subimos la intensidad del fuego y rehogamos el arroz. Mojamos el arroz poco a poco con el fumet de pescado y removemos con una espátula de madera. Cuando lleve 10 minutos de cocción añadimos los trocitos de salmón. Coceremos aproximadamente a fuego suave unos 18 - 20 minutos el arroz en total. Espolvoreamos con perejil picado. El arroz debe quedar cremoso pero no desecho. Dejamos reposar 2 minutos antes de servir.
En esta receta están representados varios de los alimentos que componen la dieta mediterránea como son los cereales, en este caso el arroz, el pescado azul, las verduras y el aceite de oliva. Los hidratos de carbono del arroz nos proporcionan una buena cantidad de energía pero con un contenido mínimo en grasa. Las proteínas de alto valor biológico presentes en el salmón completan el valor nutricional del plato, que puede tomarse como plato principal en compañía de una ensalada y una pieza de fruta para asegurar la ingesta de fibra, necesaria para regular el tránsito intestinal. El salmón como pescado azul destaca por su riqueza en grasa omega 3, que disminuye el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares al incidir positivamente sobre el nivel de colesterol de la sangre y la formación de trombos. Aporta además minerales como potasio, fósforo y yodo y vitamina D. El ajo y la cebolla no pueden faltar en un buen guiso mediterráneo, al que aportan un sabor delicioso y enriquecen en sustancias antioxidantes. Los pimientos, como fuente de vitamina C, contribuyen a disminuir las infecciones al estimular el sistema de defensas del organismo. Los ácidos grasos monoinsaturados del aceite de oliva hacen todavía más saludable este plato, ya que ayudan a prevenir las enfermedades cardiovasculares.
De postre una cuajada con un cucharita de mermelada de naranja.