- 1 pulpo de unos 2 kilos.
- ½ kilo de patatas.
- 2 decilitros de aceite de oliva virgen extra.
- 2 cucharaditas de pimentón dulce.
- 2 cucharaditas de pimentón picante.
- Sal gruesa.
CÓMO SE ELABORA:
Se debe ablandar el pulpo antes de cocinarlo. Esto se consigue congelando el pulpo durante dos días para matar el nervio, ya que al transformarse el agua del propio alimento en hielo, éste ocupa un mayor volumen y hace que se rompan los tejidos y por tanto la carne queda más tierna. Si se ha decidido congelar el pulpo, un día antes de cocinarlo, se descongela en el frigorífico sobre una fuente para que escurran los jugos. Poner al fuego una cazuela con agua y una cebolla y cuando rompa a hervir se añade el pulpo. A continuación se sujeta por la cabeza y durante tres veces seguidas, se mete y se saca de la cazuela, antes de soltarlo definitivamente; a esta técnica se le conoce como "asustar el pulpo". El tiempo de cocción depende del tamaño de la pieza; así por ejemplo, un pulpo de 2 kilos se cocinará durante cincuenta minutos. Una vez cocido retiramos del fuego, tapamos la cazuela y se deja reposar unos 15 minutos para evitar que se caiga la piel. En la misma agua de cocer el pulpo, cocemos las patatas, peladas y cortadas en rodajas gruesas. Cuando estén tiernas sacar de la cazuela, escurrir y reservar. A la hora de servir, con una tijera se corta el pulpo en trozos no muy gruesos con ayuda de una tijera, colocando las patatas y los trozos de pulpo en platos individuales de madera. Por último, en el momento de servir se aliña sobre el pulpo un chorro de aceite de oliva y espolvorear con el pimentón dulce, el pimentón picante y abundante sal gruesa.
El pulpo es un marisco, pero en comparación con el resto de ellos, tiene un escaso valor energético además de un contenido de colesterol y proteínas relativamente bajo. Entre los minerales destaca el aporte de calcio y las vitaminas A y B3. La guarnición de patata complementa el valor nutricional del plato, al incluirle una fuente de hidratos de carbono.
El pulpo a la gallega siempre me recuerda a Alemania. Al irme allí a hacer la especialidad y al pricipio, ya que no conocía a nadie, frecuenté la casa de España en Osnabrück. El que llevaba el bar restaurante era gallego y hacía un pulpo a la gallega que entonces me parecía el bocado más exquisito que había probado en mi vida. Que os aproveche. Por cierto si no conocéis Alemania, ¿que estáis esperando para visitarla?. Con Air Berlin hay vuelos por 29 €. En esta época está preciosa. Os aconsejo una ciudad: Münster (fue la primera ciudad que conocí en Alemania). Tiene una vidilla estudiantil maravillosa. Münster también es una fiesta.