INGREDIENTES (para 4 personas):
- 1 tazón de arroz.
- 300 g de judías pintas.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo.
- 1 manojo de acelgas.
- 1 vaso de aceite de oliva de 0'4º.
- 1 cucharadita de pimentón dulce y sal.
Ponemos las judías secas la noche anterior en remojo con el doble de agua fría que su volumen. Al día siguiente las escurrimos y las ponemos dentro de una cazuela con el agua de remojo. Las dejamos cocer durante media hora, las escurrimos y les cambiamos el agua. Ponemos en la cazuela, junto con las judías cubiertas de agua limpia y fría, el pimiento verde y la cebolla picados en brunoise (trocitos pequeños) y los dientes de ajo cortados finos. Dejamos cocer hasta que las judías estén tiernas. Preparamos las acelgas, les quitamos las hojas, las limpiamos en el chorro de agua y troceamos las hojas. Las pencas de acelga las reservamos para cocerlas y rebozarlas y acompañarlas como guarnición de otro plato. Añadimos el arroz y las hojas de acelgas a las judías y dejamos cocer hasta que esté el arroz cocido unos 20 minutos. Sazonamos con sal y un poco de pimentón. Servimos bien caliente como un potaje.
Se trata de un plato muy completo, a base de arroz, judías y verduras. Los potajes son platos reconstituyente y saciantes. En este caso, se emplea una combinación de cereal con legumbre, lo que hace que se consigan porteínas de un valor equiparable a las los alimentos de origen animal (carnes, pescados, huevos y lácteos). Se trata por tanto de un plato completo, que puede ir precedido de una ensalada o crema o sopa, como primer plato. De postre, para completar el menú, unna buena opción sería escoger una fruta o lácteo sencillos. Tanto el arroz como las judías, son alimentos ricos en hidratos de carbono complejos (almidón), nutrientes energéticos. Las judías también aportan variedad de vitaminas, minerales y fibra en cantidades importantes, al igual que el resto de ingredientes vegetales que componen la receta. Es un plato adecuado para todas las edades.
Via: consumer.es
De postre, una naranja y un puñadito de pasas de Málaga. Aunque las pasas tiene huesecillos, tiene un sabor mucho más agradable y no tan empalagoso que el de las sultaninas.
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