INGREDIENTES (para 4 personas):- 600 g de lomo de cerdo.
- 1 dl de aceite de oliva.
- 3 dientes de ajo.
- 1 lata de 250 g de trocitos de piña en almíbar.
- Sal y pimienta.
Freímos el lomo salpimentado en aceite dentro de una cazuela y cuando empiece a dorarse, agregamos los dientes de ajo machacados. Cuando el lomo tome un color dorado uniforme, mojamos con el almíbar de piña y posteriormente agregamos también los trozos de piña. Tapamos la cazuela y dejamos que hierva a fuego lento. Cuando esté hecho, lo sacamos y troceamos en rodajas. Reducimos un poco la salsa y la pasamos por un chino. Acompañamos el lomo con trozos de piña y con la salsa resultante del asado.
La carne de cerdo, al contrario de lo que se piensa, no contiene demasiada grasa y la que posee es fácil de eliminar antes de cocinar. Además esta carne es rica en proteínas de alto valor biológico, ya que éstas poseen todos los aminoácidos esenciales. Para acompañar el lomo se emplea una salsa de piña que posee un sabor refrescante que encaja muy bien con el de la carne. La piña posee pocas calorías, es buena fuente de vitaminas y minerales y fibra. En su composición destaca también la presencia de una enzima que facilita la digestión de las proteínas. Además de la salsa que acompaña al lomo la receta se completa con unos trozos de piña que mejoran la presentación final. Esta fruta además de ser muy nutritiva le confiere un toque muy original a la receta.
De postre, una pera y tres ciruelas secas.