INGREDIENTES (para 4 personas):- 300 gramos de garbanzos cocidos.
- 1 cebolla.
- 1 litro de caldo vegetal.
- Unas hojas de acelgas.
- 2 dientes de ajo.
- 50 gramos de jamón cocido.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.
Sofreímos la cebolla cortada en juliana (tiras finas) con la mitad del aceite de oliva, hasta que esté bien dorada. Agregamos los garbanzos y rehogamos. Después, añadimos el caldo vegetal y trituramos hasta formar una crema fina. Ponemos a punto de sal y reservamos. En una sartén doramos los dos dientes de ajo previamente pelados y fileteados, y cuando comiencen a dorase, salteamos con las hojas de acelgas y unas tiras de jamón. Servimos la crema de garbanzos acompañada del salteado.
Una receta que combina legumbres con verduras, como en este caso la acelga es un buen ejemplo de menú mediterráneo. Las legumbres, en cualquiera de sus presentaciones (estofado, guiso, en puré o crema, de guarnición?), son alimentos que por sus excelentes cualidades nutritivas no pueden faltar en la dieta al menos 2 veces por semana. El aporte de carbohidratos, proteínas vegetales, abundante fibra, variedad de nutrientes reguladores como vitaminas del grupo B (B1, B2, niacina, B6, B9) y minerales (fósforo, potasio, magnesio), las hace parte esencial del equilibrio nutricional de una dieta sana. En esta receta, las hojas de acelga refuerzan el valor regulador de las legumbres y le aportan un sabor particular al plato.
De postre, una cuajada con una cucharita de mermelada de naranja amarga y una pizca de canela.