INGREDIENTES (para 4 personas)
- 400 gramos de canelones precocidos.
- 250 gramos de medallones de rape.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde.
- 1 diente de ajo.
- 200 gramos de tomate frito.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.
- 60 gramos de mantequilla.
- 60 gramos de harina.
- 1 litro de leche.
- Sal.
Picamos la cebolla, el pimiento verde y el diente de ajo en brounoisse (picadito muy fino) y las ponemos a fuego lento con aceite hasta que la verdura esté blandita y con un poco de color.
Añadimos parte del tomate a la verdura y sofreímos unos instantes.
Cortamos en trocitos pequeños el rape y añadimos al sofrito de verdura hasta que quede bien mezclado. Ponemos este relleno dentro de los canelones y los colocamos en una bandeja de horno ligeramente untada con margarina y salsa de tomate. Cubrimos con una salsa bechamel, queso rallado y gratinamos a 250º durante 10 minutos.
La salsa bechamel:
Ponemos a calentar la leche en un cazo; por otra parte, deshacemos la mantequilla en una cazuela y cuando está deshecha añadimos la harina dejando que se fría, pero sin que coja color.
Una vez formada una masa con la mantequilla y la harina (hemos elaborado el roux) vertemos poco a poco la leche caliente sin dejar de remover para que no se formen grumos. Finalmente ponemos a punto de sal y ya estará lista para consumir.
Los canelones son un alimento que se puede rellenar de numerosos ingredientes. En este caso se rellenan de rape, por lo que el plato puede ser del gusto de los niños ya que se acompaña de pasta que es una de las preferencias alimentarias de los más pequeños. Este plato además de presentar un sabor muy particular y original, aporta los hidratos de carbono de los canelones y las proteínas de calidad del pescado blanco. La bechamel que se añade es lo que va a aumentar ligeramente el contenido calórico de la receta.